今朝も氷点下の付知ですが、少しずつ春に近づいています。

今期一番、庭石の影の所で見つけましたが、

採って食べるのが申し訳なくなって

そのままにしています・・・。

本日のお吸い物です。

名残りの蕪と、焼いた鯛と、白髪ねぎのお椀です。

先附け

①牡蠣みぞれ掛けと蓮根煎餅です。

（牡蠣の唐揚げに甘酢味の大根卸しをのせました。蓮根煎餅と共に・・・。）

②ほうれん草としめじといくらの和え物です。

お刺身です。

長崎県産本まぐろ中トロ、三重県産朝取れの自家製〆鯖、

本カワハギとカワハギ肝醤油、愛知県産活け〆鯛松皮造りです。

本日の留椀。

新筍と新わかめのお味噌汁、白味噌仕立てです。

女将の生家は隣町の農家で、ここにはお金に換えられないモノがたくさんあります。

そのうちのひとつ、"使い込んだお釜"です。

主人はこれを借りてきて息子をアシスタントに従え、晩ごはんを炊きました♪

指南役はもちろん、ひぃばぁちゃん。 

松の薪を５、６本勢いよく炊いて、２０分程すると蒸気が上がり少し吹き上がりました。

さらに２０分程蒸らしている間、どんどん雪が降ってきました。

そして・・・

蓋を取るのは息子です。

さぁ、うまく炊けたかな？？ 

付知で採れたコシヒカリを付知の水で炊いた、艶々ごはんが炊けました。

おこげもカリカリでおいしかったです。

少し焦げすぎかな？？

今年の恵方は北北西。

１日早いのですが、毎年恒例の豆まきをしました。

上見屋では、なぜか節分は力はいってます（笑）

いろいろと準備するものがあるのですが、鬼の絵を

書くのは子供達、だんだんと上手に書けるように

なってきました。

今年は、うるう年なので　点々は１３個。

結構、細かいです（笑）

恵方巻きも準備し、食べました。

子供達は喜んで、まるかじりでしたが、大人達は

やっぱり食べにくいというのが本音です・・・

一口食べ、あとは切っていただきました。

 豆まきの途中、鬼のお面をかぶり、子供達を

 追いかけた私。

 急の事だったので子供達は驚きながら大喜び！！

 でも・・・・

 言われてしまいました・・・（苦笑）

 「ママはお面つけなくても鬼だし・・・（笑）」　と。

 ！！！！！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

恵方巻　　一本　８４０円です。

明日、３日も販売しております。

本日のお刺身です。

長崎県産生本まぐろ、沖縄県産タルイカ、

北海道産ホタテ貝柱、三重県産ヒラメとヒラメの肝醤油です。

この時期、ヒラメの肝はとても大きく旨みがあります。

湯がいて土佐醤油で伸ばしました。

アンキモにも勝るコクがあります。

全国的にも寒いようですが、ここ付知もやっぱり寒く、

細かい雪が舞っています・・・。

お正月が過ぎ、普段の生活が戻りつつあります。

付知は、雪は降っていませんが、寒い日が続いています。

子供達の冬休みにさかのぼります。

私用があり、実家（伊豆）にかえりました。寒い付知を

忘れてしまうくらの暖かさに驚いてしまいました！！

今回は時間もなく、用事を済ませるだけでしたが、

片道７時間・・・。ちょっとだけ旅行気分になりました♪

（実家の近くの湖です。）

アンキモを茹でたほうれん草で巻いてみました。

大きな葉のほうれん草は茹でると、とても甘みがあり、

それだけでもおいしいです。

自家製ポン酢と葉ねぎともみじおろしでお出しします。

巻き物つながりですが、

ことしも　恵方巻　販売いたします。

太巻き1本￥８４０－

新年あけましておめでとうございます。

本年も変わらぬご愛顧のほど　よろしくお願い申し上げます。

～おせち料理制作現場より～

上見屋に代々大切に使われている、七つ櫃（ななつびつ）です。

昔の"タッパー容器"です。　

木製のもので、身と蓋とそれぞれでも、組合わせてでも使えます。

ちなみに８５歳のおばあちゃんが嫁に来る前から当館にあったそうです。

年末年始に登場します。 

 　　　　　　　　　左上:海老芋珀煮（中津川西山産）　　　　　　　　　　　　　　　　　　右上:くわい山吹煮（広島県福山産）　　

左下:蕗含ませ・㊉蜜煮（蕗、愛知県・㊉、千葉県）　　　　　　　 　右下:梅花人参（香川県産金時人参）

10月の下旬。

中津川の水産青果市場にボラの卵が入荷しました♪

からすみ作りの始まりです。

血や汚れを掃除して、強塩をし、一晩置きます。

その後、強い焼酎に漬けて半日置き、分厚いガラスで挟んで押しました。特注ガラスは友人にお願いして購入しました。

乾燥した良く晴れた日に約二週間天日に干しました。

～おいしくなりますように～

ちょうどその頃、おばあちゃんの隠居の軒先では

つるし柿が天日に干されていました。

里のもの、海のものの出会いですね。相性は良い筈です・・・！

ようやく出来上がりました♪

"自家製からすみ"です。

一腹￥8,400-

で販売中です。

先日、畑でとれた大根です。

あまりにも、可愛くて抱っこしてしまいました♪

可愛すぎて、食べる事ができません（笑）